Рецепт

Том ям с курицей

Name: Том ям с курицей
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1700 г
Ingredients: 450 г Куриное филе; 250 г Шампиньоны; 250 г Помидоры (плотные); 900 мл Вода; 400 мл Кокосовое молоко; 60 г Паста том ям; 25 г Имбирь; 15 мл Устричный соус; 80 г Лайм; 10 г Сахар; 15 г Кинза (свежая); 10 г Перец чили (свежий); 1 г Соль

Бульон ароматизируется имбирём и цедрой лайма, затем в нём готовятся курица и грибы. Паста том ям даёт характерную пряность и остроту, кокосовое молоко смягчает вкус, а сок лайма добавляется в самом конце, чтобы сохранить свежую кислинку и аромат.

⏱ 40 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 450 г
Шампиньоны — 250 г
Помидоры — 250 г / плотные

Для бульона

Вода — 900 мл
Кокосовое молоко — 400 мл

Для основы

Паста том ям — 60 г

Для аромата

Имбирь — 25 г

Для вкуса

Устричный соус — 15 мл
Лайм — 80 г
Сахар — 10 г

Для подачи

Кинза — 15 г / свежая
Перец чили — 10 г / свежий

Специи

Соль — 1 г

Советы

Сок лайма добавляйте только после снятия супа с огня: при длительном кипении свежая кислинка и аромат становятся слабее.
Пасты том ям разных производителей отличаются по остроте и солёности, поэтому итоговый баланс лучше проверить перед подачей.
Цедру снимайте только с зелёной части лайма: белая прослойка может дать бульону лишнюю горечь.
Кокосовое молоко не нужно активно кипятить — достаточно хорошо прогреть суп.
Паста том ям и устричный соус уже содержат соль, поэтому в рецепте используется минимальное дополнительное количество соли.

С чем подать

Подавайте том ям горячим сразу после приготовления. По желанию отдельно подайте отварной жасминовый рис.

Чем заменить

Имбирь можно заменить галангалом в том же количестве — вкус станет ближе к классическому тайскому варианту.
Если нет свежего перца чили, его можно не добавлять: остроту даст паста том ям.
Шампиньоны можно заменить вешенками.
Кинзу можно заменить зелёным луком, если вкус кинзы не нравится.
Устричный соус можно заменить рыбным соусом, взяв примерно две трети от объёма: вкус будет более солёным и ближе к классическому тайскому профилю.
Устричный соус можно заменить соевым соусом в том же объёме: суп сохранит солёность и умами, но вкус будет менее насыщенным.
Соус из морского гребешка можно использовать вместо устричного в том же объёме; вкус получится немного слаще.
Вустерский соус подойдёт как запасной вариант: используйте примерно две трети от объёма устричного, поскольку он более кислый и пряный.

Что получится

Суп получается насыщенным, остро-кислым и ароматным: курица остаётся мягкой, грибы добавляют плотную текстуру, а кокосовое молоко смягчает остроту пряной основы.

Как готовить

Подготовить продукты

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, шампиньоны — пластинками, помидоры — крупными дольками. С лайма снимите тонкий слой цедры без белой части, затем отложите лайм для финального добавления сока. Имбирь нарежьте тонкими пластинами.

Ароматизировать бульон

Доведите воду до кипения. Добавьте имбирь и цедру лайма, уменьшите огонь и варите 5 минут, чтобы бульон стал ароматным.

Добавить пасту и курицу

Размешайте в бульоне пасту том ям, затем добавьте куриное филе. Варите при слабом кипении 6–7 минут.

Добавить грибы и томаты

Положите шампиньоны и помидоры. Варите ещё 4–5 минут, пока грибы не станут мягкими, а курица полностью не приготовится.

Влить кокосовое молоко

Добавьте кокосовое молоко, устричный соус, сахар и соль. Прогревайте 2–3 минуты на слабом огне, не допуская бурного кипения.

Проверить готовность курицы

Проверьте самый крупный кусочек курицы: температура в центре должна быть не ниже 74 °C. При необходимости прогрейте суп ещё немного.

Добавить лайм и подать

Снимите суп с огня. Выжмите сок лайма и добавьте его в суп, перемешайте и попробуйте баланс кислого, острого и солёного вкуса. Подавайте с кинзой и тонко нарезанным свежим перцем чили.