Рецепт

Торт Наполеон классический

Name: Торт Наполеон классический
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 12 h
Yield: 2700 г
Ingredients: 650 г Пшеничная мука; 400 г Сливочное масло (холодное); 1 шт. Куриные яйца; 180 мл Вода (ледяная); 15 мл Столовый уксус; 4 г Соль; 1000 мл Молоко; 4 шт. Куриные яйца; 250 г Сахар; 80 г Пшеничная мука; 100 г Сливочное масло (мягкое); 10 г Ванильный сахар; 8 шт. Бумага для выпечки (листы по размеру противня); 1 шт. Пищевая плёнка (для крема)

Холодное рубленое тесто раскатывается в очень тонкие коржи и выпекается по одному до сухой золотистой поверхности. Заварной крем полностью охлаждается перед сборкой, а длительная выдержка в холодильнике размягчает слои и формирует характерную нежную текстуру.

⏱ 12 ч.

2 ч. 20 мин. приготовление · 9 ч. 40 мин. охлаждение

12 порций

средняя

Ингредиенты

Для коржей

Пшеничная мука — 650 г
Сливочное масло — 400 г / холодное
Куриные яйца — 1 шт.
Вода — 180 мл / ледяная
Столовый уксус — 15 мл
Соль — 4 г

Для крема

Молоко — 1000 мл
Куриные яйца — 4 шт.
Сахар — 250 г
Пшеничная мука — 80 г
Сливочное масло — 100 г / мягкое
Ванильный сахар — 10 г

Для выпечки

Бумага для выпечки — 8 шт. / листы по размеру противня

Для охлаждения

Пищевая плёнка — 1 шт. / для крема

Советы

Работайте с тестом быстро, чтобы масло не успевало таять.
Коржи должны быть очень тонкими и сухими после выпечки.
Крем перед сборкой должен быть полностью холодным.

С чем подать

Подавайте торт хорошо охлаждённым, нарезая острым ножом после полной пропитки.

Чем заменить

Столовый уксус можно заменить лимонным соком.
Ванильный сахар можно заменить натуральной ванилью.
Часть молока в креме можно заменить сливками, но это изменит классическую плотность.

Что получится

После выдержки коржи становятся нежными и легко режутся, а заварной крем равномерно пропитывает слои без излишней жидкости.

Как готовить

Замесить холодное тесто

Натрите холодное сливочное масло в пшеничную муку и быстро перетрите до крупной крошки. Отдельно смешайте яйцо, ледяную воду, столовый уксус и соль. Соедините смеси и быстро соберите тесто без длительного вымешивания.

Охладить и разделить тесто

Разделите тесто на одинаковые части, накройте и уберите в холодильник на 40 минут.

Раскатать тонкие коржи

Каждую часть раскатывайте непосредственно на бумаге для выпечки в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Наколите вилкой.

Испечь коржи

Выпекайте коржи по одному при 210 °C 6–8 минут до золотистого цвета. Один корж запеките чуть сильнее и сохраните для крошки. Полностью остудите.

Сварить заварную основу

Смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и муку. Постепенно влейте часть молока, затем добавьте оставшееся молоко. Варите на среднем огне при постоянном помешивании до заметного загустения.

Добавить масло и остудить крем

Снимите крем с огня, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте. Накройте поверхность плёнкой в контакт и полностью остудите.

Собрать Наполеон

Промазывайте каждый корж заварным кремом и складывайте слоями. Обмажьте верх и бока оставшимся кремом.

Добавить крошку и охладить

Измельчите оставленный корж в крошку, покройте верх и бока торта. Уберите Наполеон в холодильник на 8 часов для пропитывания.