← Назад
Треска в хрустящей сырной корочке
Филе покрывают тонким слоем горчицы, который удерживает панировку, и запекают под сырно-сухарной крошкой. Снаружи получается золотистая корочка, внутри — нежная рыба.
⏱ 35 мин.
4 порции
простая
Ингредиенты
Для рыбы
- Филе трески — 700 г / без кожи и костей
- Соль — 5 г
- Чёрный молотый перец — 1 г
Для покрытия
- Дижонская горчица — 25 г
Для корочки
- Твёрдый сыр — 85 г / натёртый
- Панировочные сухари — 65 г
- Сливочное масло — 35 г / растопленное
- Сушёный чеснок — 3 г
Технические материалы
- Бумага для выпечки — 1 шт. / лист для противня
Советы
- Очень влажное филе предварительно обсушите дважды, иначе корочка размокнет.
- Не посыпайте сыром края противня: он быстро подгорит.
С чем подать
- Подавать с картофельным пюре и зелёным салатом.
Чем заменить
- Треску можно заменить филе пикши или минтая.
- Дижонскую горчицу можно заменить неострой столовой горчицей в меньшей концентрации, учитывая остроту.
Что получится
- Сочная треска под румяной сырно-сухарной корочкой.
Как готовить
1
Подготовить рыбу
Разогреть духовку до 210 °C. Противень застелить бумагой для выпечки. Обсушить филе трески, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.2
Смешать сырную крошку
Соединить натёртый твёрдый сыр, панировочные сухари и сушёный чеснок. Влить растопленное сливочное масло и перемешать до влажной крошки.3
Покрыть филе
Смазать верхнюю поверхность рыбы дижонской горчицей, затем плотно распределить сверху сырную смесь, слегка прижимая.4
Запечь до корочки
Запекать 15–20 минут. Корочка должна стать золотистой, а рыба внутри непрозрачной и легко разделяться на пластины.5
Подать
Переложить рыбу широкой лопаткой, чтобы не повредить хрустящий слой, и подать сразу.