Цветаевский яблочный пирог

Name: Цветаевский яблочный пирог
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1250 г
Ingredients: 160 г Пшеничная мука; 5 г Разрыхлитель; 100 г Сливочное масло (растопленное и слегка охлаждённое); 50 г Сметана (жирность 20%); 600 г Яблоки (кисло-сладкие); 1 шт. Куриное яйцо; 200 г Сахар; 200 г Сметана (жирность 20%); 30 г Пшеничная мука; 1 шт. Бумага для выпечки (для формы)

Тесто замешивается на сливочном масле и сметане и сразу распределяется по форме с бортиками. Яблоки нарезаются очень тонко, укладываются на основу и полностью покрываются сметанной заливкой. После выпечки пирогу нужно дать постоять, чтобы начинка стабилизировалась, а срез получился аккуратным.

⏱ 2 ч. 20 мин.

1 ч. 20 мин. приготовление · 1 ч. охлаждение

8 порций

простая

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 160 г
Разрыхлитель — 5 г
Сливочное масло — 100 г / растопленное и слегка охлаждённое
Сметана — 50 г / жирность 20%

Для начинки

Яблоки — 600 г / кисло-сладкие

Для заливки

Куриное яйцо — 1 шт.
Сахар — 200 г
Сметана — 200 г / жирность 20%
Пшеничная мука — 30 г

Технические материалы

Бумага для выпечки — 1 шт. / для формы

Советы

Нарезайте яблоки как можно тоньше: так они успеют полностью размягчиться за время выпечки.
Не вымешивайте тесто долго — достаточно соединить ингредиенты до однородности.
После духовки заливка остаётся нежной и окончательно стабилизируется во время охлаждения.
Для более выраженного контраста лучше использовать кисло-сладкие яблоки.

С чем подать

Подавайте пирог тёплым после стабилизации или полностью охлаждённым. Хорошо сочетается с чаем, кофе или несладким натуральным йогуртом.

Чем заменить

Сметану жирностью 20% можно заменить сметаной жирностью 15%, но заливка получится чуть менее плотной.
Кисло-сладкие яблоки можно заменить более кислыми сортами — пирог получится менее приторным.
Бумагу для выпечки можно не использовать в форме с надёжным антипригарным покрытием, если хорошо подготовить её поверхность.

Что получится

Получается мягкий яблочный пирог с тонкой сметанной основой, большим количеством нежных яблок и кремовой кисло-сладкой заливкой.

Как готовить

Приготовить сметанное тесто

Растопите сливочное масло на слабом огне и слегка остудите. Смешайте пшеничную муку с разрыхлителем, добавьте масло и сметану. Быстро замесите мягкое однородное тесто.

Сформировать основу с бортиками

Застелите круглую форму бумагой для выпечки. Распределите тесто по дну руками и сформируйте бортики высотой около 3 см.

Подготовить яблоки

Удалите у яблок сердцевину. При необходимости очистите кожуру и нарежьте мякоть очень тонкими ломтиками. Равномерно разложите яблоки по тесту.

Смешать сметанную заливку

Перемешайте яйцо с сахаром до однородности. Добавьте сметану и пшеничную муку и тщательно размешайте, чтобы не осталось мучных комочков.

Залить яблоки и испечь пирог

Равномерно распределите заливку поверх яблок. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 45 минут, пока края теста не подрумянятся, яблоки не станут мягкими, а заливка не схватится.

Остудить пирог в форме

Оставьте готовый пирог в форме примерно на 1 час. Затем аккуратно отделите края от формы и переложите пирог на блюдо. Подавайте тёплым или полностью охлаждённым.