← Назад
Цыплёнок табака с чесноком
Тушку разрезают вдоль грудки, раскрывают и слегка отбивают для равномерной толщины. Жарка под грузом обеспечивает плотное прилегание кожи к сковороде; чеснок добавляют ближе к концу, чтобы он не горчил.
⏱ 55 мин.
2 порции
средняя
Ингредиенты
Основа
- Цыплёнок — 1 шт. / потрошёный, небольшой
- Соль — 9 г
- Чёрный молотый перец — 3 г
- Паприка молотая — 4 г
Для обжаривания
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 20 мл
Для чесночного соуса
- Чеснок — 20 г
- Вода — 40 мл
- Лимонный сок — 15 мл
Советы
- Размер сковороды должен позволять тушке лежать ровно.
- Слишком сильный огонь подожжёт кожу до приготовления мяса.
С чем подать
- Подавать с овощами, зеленью и соусом ткемали по желанию.
Чем заменить
- Сливочное масло можно заменить топлёным маслом для более устойчивой жарки.
Что получится
- Румяная кожа и сочное полностью приготовленное мясо с чесночным ароматом.
Как готовить
1
Распластать цыплёнка
Разрезать тушку вдоль грудки, раскрыть как книгу, удалить мелкие фрагменты костей, прижать и аккуратно отбить через плёнку, выровняв толщину.2
Приправить птицу
Обсушить тушку, натереть солью, перцем и паприкой с обеих сторон.3
Обжарить под прессом
Разогреть смесь сливочного и растительного масла в широкой сковороде. Положить цыплёнка кожей вниз, накрыть тяжёлой крышкой или прессом и жарить на среднем огне около 15–20 минут до румяной корочки.4
Перевернуть и довести до готовности
Осторожно перевернуть, снова прижать и готовить ещё 15–20 минут, регулируя огонь, чтобы специи не подгорели. Проверить 74 °C в самой толстой части без касания кости.5
Добавить чесночный соус
Измельчённый чеснок смешать с водой и лимонным соком, полить горячую птицу и прогреть 1–2 минуты без сильного огня.6
Дать отдохнуть и подать
Снять с огня, дать постоять 5 минут и разделить на порции.