← Назад
Турецкая паста с фаршем и йогуртовым соусом
Горячая паста подаётся слоями: сначала густой чесночный йогуртовый соус, затем обжаренный с луком и специями фарш, а сверху ароматное масло с паприкой. Такой способ сохраняет контраст температур и текстур.
⏱ 45 мин.
4 порции
простая
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Паста — 350 г / короткая
Для мясной основы
- Говяжий фарш — 450 г
- Репчатый лук — 150 г
- Растительное масло — 20 мл / для обжаривания
Для йогуртового соуса
- Греческий йогурт — 300 г / без добавок
- Чеснок — 15 г
Для пряного масла
- Сливочное масло — 30 г
Специи
- Паприка — 5 г
- Молотый кумин — 2 г
- Соль — 7 г
- Чёрный молотый перец — 2 г
Для подачи
- Петрушка — 15 г / свежая
Советы
- Йогурт не должен быть ледяным, иначе он слишком сильно охладит пасту.
- Паприку в масле не перегревайте — она быстро горчит.
С чем подать
- Подавайте сразу, не перемешивая слои заранее.
Чем заменить
- Говяжий фарш можно заменить смешанным фаршем.
- Греческий йогурт можно заменить густым натуральным йогуртом.
Что получится
- Получается сытная паста с пряным мясом, прохладным чесночным йогуртом и ароматным маслом.
Как готовить
1
Приготовить йогуртовый соус
Смешайте греческий йогурт с измельчённым чесноком и частью соли. Оставьте при комнатной температуре, пока готовятся остальные компоненты.2
Обжарить фарш
Разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте говяжий фарш и готовьте до изменения цвета и лёгкой румяности.3
Приправить мясную основу
Добавьте кумин, часть паприки, оставшуюся соль и чёрный перец. Прогрейте 2 минуты.4
Отварить пасту
Сварите пасту до готовности и хорошо слейте воду.5
Приготовить папричное масло
Растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте оставшуюся паприку и прогрейте 20–30 секунд.6
Собрать блюдо
Разложите пасту по тарелкам, добавьте йогуртовый соус, мясную основу и папричное масло. Посыпьте петрушкой.