Рецепт

Тушёная свинина с капустой и томатной пастой

Name: Тушёная свинина с капустой и томатной пастой
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 1300 г
Ingredients: 400 г Свиная лопатка (без кости); 700 г Белокочанная капуста; 100 г Репчатый лук (1 небольшая луковица); 80 г Морковь (1 небольшая); 25 г Томатная паста; Соль (по вкусу); Чёрный молотый перец (по вкусу); 1 ст. л. Растительное масло; 60 мл Вода

Для блюда свиную лопатку быстро обжаривают, затем готовят с луком и морковью. Тонко нашинкованную капусту вводят частями, чтобы она равномерно осела. Томатную пасту разводят горячей водой, соединяют с мясом и овощами и тушат под крышкой до мягкости. Молодой капусте требуется меньше времени, а плотной зимней — немного больше.

⏱ 55 мин.

4 порции

простая

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Свиная лопатка — 400 г / без кости
Белокочанная капуста — 700 г
Репчатый лук — 100 г / 1 небольшая луковица
Морковь — 80 г / 1 небольшая
Томатная паста — 25 г
Соль / по вкусу
Чёрный молотый перец / по вкусу
Вода — 60 мл

Для обжаривания

Растительное масло — 1 ст. л.

Советы

Если капуста молодая, может хватить 25–30 минут. Зимней плотной капусте чаще требуется 35–40 минут.
• Если томатная паста кислая, добавьте в конце щепотку сахара.
• Если во время тушения жидкости стало мало, добавьте 30–50 мл горячей воды.
• Если жидкости слишком много, готовьте последние 5–7 минут без крышки.
• Для более насыщенного вкуса дайте готовому блюду постоять под крышкой 10 минут.

С чем подать

Подавайте как самостоятельное блюдо со свежим хлебом или дополните отварным либо запечённым картофелем. Хорошо сочетается со свежей зеленью и солёными огурцами.

Чем заменить

• Свиную лопатку без кости можно заменить куриным филе или индейкой; время тушения сократится примерно на 10–15 минут.
• Томатную пасту можно заменить протёртыми томатами, уменьшив количество воды.
• Белокочанную капусту можно частично заменить квашеной, но тогда соль добавляйте только после пробы.
• Репчатый лук можно заменить белой частью лука-порея.

Что получится

Мягкая свинина с сочной тушёной капустой и насыщенным томатным вкусом.

Как готовить

Мясо

Свиную лопатку нарежьте небольшими кусочками размером около 2–3 см. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник, добавьте растительное масло и обжаривайте мясо на среднем или чуть выше среднего огне 5–7 минут до лёгкой румяной корочки.

Овощи

Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте овощи к мясу и готовьте на среднем огне 3–5 минут, пока лук не станет мягким.

Капуста

Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к мясу и овощам. Перемешайте и готовьте 5 минут без крышки, пока капуста немного не осядет. Если вся капуста сразу не помещается, добавляйте её частями.

Соус

Добавьте томатную пасту, горячую воду, соль и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте, чтобы томатная паста равномерно распределилась.

Тушение

Доведите жидкость до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30–40 минут. Периодически перемешивайте. Готовая капуста должна стать мягкой, а свинина — легко разламываться вилкой.