Рецепт

Творожные ушки

Name: Творожные ушки
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 24 шт.
Ingredients: 250 г Творог (жирность 5%, пастообразный или протёртый); 180 г Сливочное масло (холодное); 270 г Пшеничная мука; 5 г Разрыхлитель; 1 г Соль; 120 г Сахар; 20 г Пшеничная мука; 1 лист Бумага для выпечки

Творог и холодное сливочное масло быстро соединяют с мукой, затем тесто охлаждают, чтобы оно легче раскатывалось. Кружки обмакивают в сахар и складывают дважды, формируя характерные «ушки». При выпечке сахар карамелизуется, а печенье становится слоистым и хрустящим по краям.

⏱ 1 ч. 15 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Для теста

Творог — 250 г / жирность 5%, пастообразный или протёртый
Сливочное масло — 180 г / холодное
Пшеничная мука — 270 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 1 г

Для формирования

Сахар — 120 г

Для раскатывания

Пшеничная мука — 20 г

Для выпечки

Бумага для выпечки — 1 лист

Советы

Творог должен быть без большого количества сыворотки. Влажный творог предварительно отожмите.
Не добавляйте лишнюю муку без необходимости: слишком крутое тесто даст плотное печенье.
Работайте быстро, чтобы сливочное масло не успело размягчиться.
Раскатывайте тесто равномерно, иначе часть печенья подгорит раньше.
Не складывайте горячие ушки в закрытый контейнер: сахарная корочка станет влажной.

С чем подать

Подавайте полностью остывшими к чаю, кофе, молоку или какао.

Чем заменить

Творог 5% можно заменить творогом жирностью от 2% до 9%, если он не слишком влажный.
Часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой мукой, но печенье станет плотнее.
Сахар можно смешать с молотой корицей для более пряного вкуса.
Сливочное масло нельзя полностью заменять растительным маслом, поскольку изменится структура теста.

Что получится

Печенье получается золотистым, слоистым и умеренно хрустящим снаружи, а внутри остаётся мягким и творожным.

Как готовить

Подготовить масло

Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками. До замеса держите масло в холодильнике.

Замесить тесто

Соедините творог, сливочное масло, муку для теста, разрыхлитель и соль. Быстро соберите мягкое однородное тесто. Не вымешивайте долго, чтобы масло не растаяло.

Охладить тесто

Сформируйте из теста плоский диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатать и вырезать кружки

Разогрейте духовку до 180 °C. Присыпьте рабочую поверхность мукой для раскатывания. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте кружки диаметром около 8 см.

Сформировать ушки

Насыпьте сахар в плоскую тарелку. Обмакните одну сторону кружка в сахар, сложите пополам сахаром внутрь. Снова обмакните одну сторону полукруга и сложите ещё раз сахаром внутрь. Верхнюю сторону слегка прижмите к сахару.

Выпечь

Выложите заготовки на противень с бумагой для выпечки сахарной стороной вверх. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Остудить

Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.