← Назад
Тыквенный пирог с корицей
Песочная основа предварительно охлаждается и слегка подпекается, чтобы не размокнуть под влажной начинкой. Тыквенное пюре смешивается со сливками, яйцами и корицей, после чего пирог допекается до мягкой кремовой текстуры.
⏱ 4 ч. 25 мин.
1 ч. 25 мин. приготовление · 3 ч. охлаждение
10 порций
средняя
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 250 г
- Сливочное масло — 150 г / холодное
- Сахар — 40 г
- Вода — 60 мл / ледяная
- Соль — 2 г
Для начинки
- Тыквенное пюре — 550 г
- Сливки — 250 мл / жирность 20%
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар — 130 г
- Молотая корица — 6 г
- Молотый имбирь — 2 г
Советы
- Тыквенное пюре должно быть густым, без лишней жидкости.
- Не передерживайте начинку в духовке — при охлаждении она станет плотнее.
- Для ровного среза пирог лучше нарезать после полного охлаждения.
С чем подать
- Подавайте полностью остывшим, по желанию со взбитыми сливками или натуральным йогуртом.
Чем заменить
- Сливки можно заменить жирным молоком, но начинка будет менее кремовой.
- Молотый имбирь можно не добавлять.
- Часть сахара можно заменить мёдом.
Что получится
- Пирог получается с рассыпчатой основой и нежной кремовой тыквенной начинкой с ароматом корицы.
Как готовить
1
Замесить песочное тесто
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до крошки. Введите ледяную воду и быстро соберите тесто.2
Охладить тесто
Сформируйте диск, заверните и уберите в холодильник на 1 час.3
Сформировать основу
Раскатайте тесто и выложите в форму, сформировав бортики. Наколите дно вилкой.4
Подпечь основу
Выпекайте основу при 190 °C 15 минут, затем немного остудите.5
Смешать тыквенную начинку
Соедините тыквенное пюре, сливки, яйца, сахар, корицу и молотый имбирь до однородности.6
Наполнить пирог
Вылейте тыквенную смесь на подпечённую основу.7
Допечь пирог
Выпекайте при 175 °C 45–50 минут. Края начинки должны схватиться, а центр — слегка дрожать при движении формы.8
Полностью охладить
Оставьте пирог на 2 часа перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась.