Рецепт

Утиная грудка с грушей и медовым соусом

Name: Утиная грудка с грушей и медовым соусом
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 950 г
Ingredients: 700 г Утиная грудка (с кожей); 350 г Груши (плотные); 30 г Мёд; 20 мл Бальзамический уксус; 60 мл Вода; 1 г Сушёный тимьян; 7 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Утиную грудку начинают готовить кожей вниз на холодной сковороде, чтобы постепенно вытопить жир и получить румяную корочку. В том же жире быстро обжаривают плотные ломтики груши. Затем мёд, бальзамический уксус, вода и тимьян образуют лёгкий кисло-сладкий соус, которым дополняют нарезанное поперёк волокон мясо.

⏱ 40 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Утиная грудка — 700 г / с кожей

Гарнир

Груши — 350 г / плотные

Соус

Мёд — 30 г
Бальзамический уксус — 20 мл
Вода — 60 мл

Специи

Сушёный тимьян — 1 г
Соль — 7 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Выбирайте плотные груши, которые держат форму.
Дайте утке отдохнуть перед нарезкой, чтобы сохранить сок.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, кускусом или зелёным салатом.

Чем заменить

Бальзамический уксус можно заменить яблочным уксусом.

Что получится

Утка получается сочной, груша — мягкой, а соус — сбалансированным по сладости и кислоте.

Как готовить

Приправить утиные грудки

Надрежьте кожу сеткой и натрите грудки солью и перцем.

Подрумянить кожу и вытопить жир

Положите утку кожей вниз на холодную сковороду и жарьте 7–9 минут на среднем огне.

Довести грудку и дать отдохнуть

Переверните утку, готовьте ещё 4–6 минут, затем оставьте отдыхать 8–10 минут.

Карамелизовать грушу

Нарежьте грушу дольками и обжарьте на небольшом количестве утиного жира по 2–3 минуты с каждой стороны.

Приготовить медовый соус

Добавьте к грушам мёд, уксус, воду и тимьян и прогрейте 2–3 минуты.

Нарезать утку и подать

Нарежьте грудку поперёк волокон и подайте с грушей и соусом.