Рецепт

Утиная грудка со сливовым соусом

Name: Утиная грудка со сливовым соусом
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 900 г
Ingredients: 700 г Утиная грудка (с кожей); 350 г Сливы; 30 г Мёд; 20 мл Бальзамический уксус; 80 мл Вода; 1 г Сушёный тимьян; 7 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 1 лист Фольга

Утиную грудку начинают обжаривать на холодной сухой сковороде кожей вниз, чтобы постепенно вытопить жир и получить хрустящую корочку. После короткого отдыха мясо нарезают поперёк волокон. Для соуса свежие сливы томят с мёдом, бальзамическим уксусом и тимьяном, затем измельчают до однородности.

⏱ 40 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Утиная грудка — 700 г / с кожей

Соус

Сливы — 350 г
Мёд — 30 г
Бальзамический уксус — 20 мл
Вода — 80 мл
Сушёный тимьян — 1 г

Специи

Соль — 7 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для отдыха утки

Фольга — 1 лист

Советы

Начинайте жарку на холодной сковороде, чтобы жир вытапливался постепенно.
Не прокалывайте мясо во время жарки.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, булгуром или запечённой тыквой.

Чем заменить

Бальзамический уксус можно заменить красным винным уксусом.

Что получится

Утка остаётся сочной, кожа получается румяной, а сливовый соус — ярко кисло-сладким.

Как готовить

Надрезать и приправить грудку

На коже сделайте неглубокие диагональные надрезы и натрите утку солью и перцем.

Вытопить жир со стороны кожи

Положите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и жарьте на среднем огне 7–9 минут.

Довести утку до готовности

Переверните грудку и готовьте ещё 4–6 минут, затем оставьте отдыхать под фольгой 8–10 минут.

Сварить сливовый соус

Сливы нарежьте дольками, добавьте мёд, уксус, воду и тимьян и томите 10–12 минут.

Для отдыха утки

Пробейте соус блендером, нарежьте утку поперёк волокон и подайте с соусом.