Винегрет классический с квашеной капустой и солёными огурцами

Name: Винегрет классический с квашеной капустой и солёными огурцами
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1050 г
Ingredients: 300 г Свёкла (сырая, целая); 300 г Картофель (сырой, в кожуре); 150 г Морковь (сырая, в кожуре); 150 г Солёные огурцы (без рассола); 160 г Квашеная капуста (слегка отжать); 150 г Зелёный горошек консервированный (масса без жидкости); 60 г Репчатый лук; 40 мл Подсолнечное масло (нерафинированное); 2 г Соль; 2000 мл Вода (для варки овощей)

Для винегрета корнеплоды отваривают в кожуре, полностью охлаждают и режут одинаковыми небольшими кубиками. Огурцы и квашеная капуста добавляют кислинку и хруст, зелёный горошек — мягкую сладость. Нарезанную свёклу сначала смешивают с частью масла, чтобы другие овощи меньше окрашивались; затем соединяют все продукты и дают салату немного настояться в холодильнике. Время варки зависит от размера свёклы.

⏱ 1 ч. 45 мин.

25 мин. приготовление · 1 ч. 20 мин. охлаждение

4 порции

простая

Ингредиенты

Для овощной основы

Свёкла — 300 г / сырая, целая
Картофель — 300 г / сырой, в кожуре
Морковь — 150 г / сырая, в кожуре

Для салата

Солёные огурцы — 150 г / без рассола
Квашеная капуста — 160 г / слегка отжать
Зелёный горошек консервированный — 150 г / масса без жидкости
Репчатый лук — 60 г

Для заправки

Подсолнечное масло — 40 мл / нерафинированное
Соль — 2 г

Для варки

Вода — 2000 мл / для варки овощей

Советы

Картофель и морковь не переваривайте: мягкие, но плотные кубики лучше держат форму.
Свёклу варите отдельно, чтобы остальные овощи не окрасились во время приготовления.
Солёные огурцы и капуста различаются по солёности; при финальной сборке учитывайте это, хотя базовое количество соли указано в составе.

С чем подать

Подавайте охлаждённым как самостоятельный салат или гарнир к мясным и рыбным блюдам, с ржаным хлебом.

Чем заменить

Консервированный зелёный горошек можно заменить отварным замороженным, предварительно полностью охладив его.
Нерафинированное подсолнечное масло можно заменить рафинированным, вкус будет мягче.

Что получится

Яркий овощной винегрет с аккуратными кубиками корнеплодов, умеренной кислинкой солёных огурцов и капусты и ароматом подсолнечного масла.

Как готовить

Сварить корнеплоды

Свёклу, картофель и морковь вымыть, не очищая. Залить водой в кастрюлях так, чтобы овощи были покрыты; свёклу лучше варить отдельно. Довести до кипения и варить при слабом кипении: картофель и морковь обычно 20–35 минут, свёкла 40–60 минут или дольше в зависимости от размера. Проверить мягкость ножом. Воду слить.

Охладить и очистить овощи

Полностью остудить корнеплоды до комнатной температуры, затем очистить от кожицы. Картофель, морковь и свёклу нарезать одинаковыми кубиками размером около 1 см.

Подготовить огурцы, капусту и горошек

Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками. Квашеную капусту слегка отжать от рассола и при необходимости укоротить длинные полоски. С зелёного горошка слить жидкость. Репчатый лук мелко нарезать.

Смешать винегрет и заправить

Свёклу перемешать с частью подсолнечного масла в отдельной миске. Картофель, морковь, солёные огурцы, квашеную капусту, горошек и лук соединить в большой миске. Добавить свёклу, оставшееся масло и соль, аккуратно перемешать.

Охладить и подать

Убрать салат в холодильник на 15–20 минут, чтобы вкус стал более гармоничным. Перед подачей аккуратно перемешать. Хранить в закрытой посуде в холодильнике.