Рецепт

Винегрет с квашеной капустой

Name: Винегрет с квашеной капустой
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 1700 г
Ingredients: 500 г Свёкла; 500 г Картофель; 250 г Морковь; Огурцы г Солёные огурцы (солёные); 300 г Квашеная капуста; 100 г Репчатый лук; 200 г Зелёный горошек (консервированный, жидкость слить); 60 мл Растительное масло; 4 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 2000 мл Вода

Овощи отвариваются в кожуре и полностью охлаждаются, затем нарезаются одинаковыми кубиками. Свёкла сначала смешивается с частью масла отдельно, поэтому меньше окрашивает остальные компоненты, а квашеная капуста добавляет яркую кислотность.

⏱ 2 ч. 40 мин.

1 ч. 10 мин. приготовление · 1 ч. 30 мин. охлаждение

8 порций

простая

Ингредиенты

Овощи

Свёкла — 500 г
Картофель — 500 г
Морковь — 250 г
Солёные огурцы — Огурцы / солёные
Квашеная капуста — 300 г
Репчатый лук — 100 г

Основные ингредиенты

Зелёный горошек — 200 г / консервированный, жидкость слить

Для заправки

Растительное масло — 60 мл

Специи

Соль — 4 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для варки

Вода — 2000 мл

Советы

Не переваривайте картофель и морковь — они должны хорошо держать кубик.
Слишком кислую квашеную капусту можно быстро промыть и хорошо отжать.
Соль добавляйте после огурцов и капусты.

С чем подать

Подавайте винегрет охлаждённым как самостоятельную закуску или гарнир к мясным блюдам.

Чем заменить

Солёные огурцы можно заменить маринованными.
Зелёный горошек можно исключить, если предпочитаете более простой состав.
Репчатый лук можно заменить красным луком.

Что получится

Овощи сохраняют форму, свёкла не полностью окрашивает салат, а квашеная капуста и огурцы дают выраженную кисло-солёную ноту.

Как готовить

Отварить овощи в кожуре

Залейте свёклу, картофель и морковь водой и варите до мягкости, доставая овощи по мере готовности. Полностью остудите и очистите.

Нарезать овощи

Нарежьте свёклу, картофель, морковь и солёные огурцы одинаковыми небольшими кубиками. Репчатый лук нарежьте мелко.

Смешать свёклу с маслом

Соедините свёклу с частью растительного масла и перемешайте — это уменьшит окрашивание остальных овощей.

Добавить капусту и горошек

Добавьте картофель, морковь, огурцы, репчатый лук, квашеную капусту и зелёный горошек с полностью слитой жидкостью.

Заправить винегрет

Добавьте оставшееся растительное масло, соль и чёрный перец. Аккуратно перемешайте.

Охладить салат

Уберите винегрет в холодильник на 30 минут перед подачей.