Вишнёвый пирог

Name: Вишнёвый пирог
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 1600 г
Ingredients: 400 г Пшеничная мука; 230 г Сливочное масло (холодное); 40 г Сахар; 100 мл Вода (ледяная); 3 г Соль; 1000 г Вишня (без косточек); 180 г Сахар; 45 г Кукурузный крахмал; 20 мл Лимонный сок; 1 шт. Куриное яйцо

Песочное тесто охлаждается перед формовкой, чтобы сохранить слоистость. Вишня соединяется с сахаром и крахмалом, поэтому во время выпечки выделившийся сок превращается в густую начинку, которая стабилизируется после полного охлаждения.

⏱ 4 ч. 20 мин.

1 ч. 20 мин. приготовление · 3 ч. охлаждение

10 порций

средняя

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 400 г
Сливочное масло — 230 г / холодное
Сахар — 40 г
Вода — 100 мл / ледяная
Соль — 3 г

Для начинки

Вишня — 1000 г / без косточек
Сахар — 180 г
Кукурузный крахмал — 45 г
Лимонный сок — 20 мл

Для смазывания

Куриное яйцо — 1 шт.

Советы

Если используете замороженную вишню, размораживать её заранее не обязательно, но время выпечки может немного увеличиться.
Не уменьшайте время охлаждения — горячая начинка остаётся жидкой.
Края формы можно прикрыть фольгой, если они подрумяниваются быстрее центра.

С чем подать

Подавайте полностью остывшим или слегка тёплым с мороженым или взбитыми сливками.

Чем заменить

Свежую вишню можно заменить замороженной без косточек.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом.
Лимонный сок можно заменить небольшим количеством апельсинового сока.

Что получится

Пирог получается с рассыпчатой корочкой и густой кисло-сладкой вишнёвой начинкой.

Как готовить

Замесить тесто

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до крупной крошки. Постепенно введите ледяную воду и соберите тесто.

Охладить тесто

Разделите тесто на две части, сформируйте диски и уберите в холодильник на 1 час.

Подготовить начинку

Соедините вишню, сахар, кукурузный крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешайте.

Сформировать основу

Раскатайте большую часть теста и выложите в форму, сформировав бортики.

Добавить вишню

Переложите вишнёвую начинку в форму и разровняйте.

Закрыть пирог

Раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог и защипните края. Сделайте несколько прорезей для выхода пара.

Смазать и выпечь

Смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте при 190 °C 55–60 минут до румяности и активного пузырения начинки.

Охладить перед нарезкой

Полностью остудите пирог не менее 2 часов, чтобы начинка загустела.