Рецепт

Яблочная галета

Name: Яблочная галета
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 галета
Ingredients: 200 г Пшеничная мука; 100 г Сливочное масло (холодное); 60 мл Вода (холодная); 20 г Сахар; 2 г Соль; 500 г Яблоки; 60 г Сахар; 15 г Кукурузный крахмал; 2 г Корица (молотая); 15 мл Лимонный сок; 1 шт. Яйца; 1 лист Пергамент

Для основы холодное сливочное масло перетирают с мукой, сахаром и солью, затем быстро собирают тесто с водой и охлаждают. Тесто раскатывают без формы, покрывают яблоками с корицей и крахмалом, а свободные края загибают поверх начинки. После выпечки галете дают постоять, чтобы яблочный сок загустел и пирог аккуратно нарезался.

⏱ 1 ч. 45 мин.

1 ч. 30 мин. приготовление · 15 мин. охлаждение

6 порций

средне

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г / холодное
Вода — 60 мл / холодная
Сахар — 20 г
Соль — 2 г

Для начинки

Яблоки — 500 г
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Корица — 2 г / молотая
Лимонный сок — 15 мл

Для смазывания

Яйца — 1 шт.

Для выпечки

Пергамент — 1 лист

Советы

Все ингредиенты для теста должны оставаться холодными.
Не вымешивайте тесто до полной гладкости: это сделает корж плотным.
Начинку смешивайте перед сборкой, чтобы яблоки не успели выделить много сока.
Переносите галету в духовку вместе с пергаментом.

С чем подать

Подавайте галету тёплой или остывшей. Она хорошо сочетается с мороженым, йогуртом или взбитыми сливками.

Чем заменить

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом.
Часть яблок можно заменить грушами.
Лимонный сок можно заменить апельсиновым соком.

Что получится

Галета получается хрустящей по краям, мягкой под начинкой и наполненной ароматными яблоками.

Как готовить

Приготовить тесто

Соедините муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и быстро перетрите в крупную крошку. Влейте холодную воду и соберите тесто в ком, не вымешивая его долго.

Охладить тесто

Сформируйте из теста плоский диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.

Подготовить яблоки

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте сахар, крахмал, корицу и лимонный сок. Перемешайте непосредственно перед сборкой.

Сформировать галету

Раскатайте тесто на пергаменте в круг толщиной около 4 мм. Выложите яблоки в центр, оставляя свободный край шириной около 5 см. Загните края теста поверх начинки, формируя складки.

Смазать и выпечь

Взбейте яйцо и смажьте им края теста. Выпекайте при 190 °C 35–40 минут до золотистой корочки и мягкости яблок. Остудите галету не менее 15 минут.