Рецепт

Яблочная галета

Name: Яблочная галета
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 200 г Пшеничная мука; 100 г Сливочное масло (холодное); 60 мл Холодная вода; 20 г Сахар; 2 г Соль; 500 г Яблоки; 60 г Сахар; 15 г Кукурузный крахмал; 2 г Молотая корица; 15 мл Лимонный сок; 1 шт. Куриное яйцо

Яблочная галета — это открытый пирог из рассыпчатого теста с тонкими ломтиками яблок и корицей. Галета формуется без специальной формы: края теста свободно загибают поверх начинки. Крахмал удерживает яблочный сок, а охлаждение теста помогает сохранить слоистую текстуру.

⏱ 1 час 20 минут

6 порций

средне

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г / холодное
Холодная вода — 60 мл
Сахар — 20 г
Соль — 2 г

Для начинки

Яблоки — 500 г
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Молотая корица — 2 г
Лимонный сок — 15 мл

Для смазывания

Куриное яйцо — 1 шт.

Советы

Все ингредиенты для теста должны оставаться холодными.
Не вымешивайте тесто до полной гладкости: это сделает корж плотным.
Начинку смешивайте перед сборкой, чтобы яблоки не успели выделить много сока.
Переносите галету в духовку вместе с бумагой для выпечки.

С чем подать

Подавайте галету тёплой или остывшей. Она хорошо сочетается с мороженым, йогуртом или взбитыми сливками.

Чем заменить

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом.
Часть яблок можно заменить грушами.
Лимонный сок можно заменить апельсиновым соком.

Что получится

Галета получается хрустящей по краям, мягкой под начинкой и наполненной ароматными яблоками.

Как готовить

Приготовить тесто

Соедините муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и быстро перетрите в крупную крошку. Влейте холодную воду и соберите тесто в ком, не вымешивая его долго.

Охладить тесто

Сформируйте из теста плоский диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.

Подготовить яблоки

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте сахар, крахмал, корицу и лимонный сок. Перемешайте непосредственно перед сборкой.

Сформировать галету

Раскатайте тесто на бумаге для выпечки в круг толщиной около 4 мм. Выложите яблоки в центр, оставляя свободный край шириной около 5 см. Загните края теста поверх начинки, формируя складки.

Смазать и выпечь

Взбейте яйцо и смажьте им края теста. Выпекайте при 190 °C 35–40 минут до золотистой корочки и мягкости яблок. Остудите галету не менее 15 минут.