Рецепт

Яблочный штрудель

Name: Яблочный штрудель
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1050 г
Ingredients: 260 г Пшеничная мука; 150 мл Вода (тёплая); 25 мл Растительное масло; 2 г Соль; 800 г Яблоки (кисло-сладкие); 80 г Сахар; 70 г Изюм; 20 мл Лимонный сок; 5 г Молотая корица; 60 г Панировочные сухари; 60 г Сливочное масло; 20 г Сахарная пудра; 1 шт. Бумага для выпечки (для противня)

Эластичное тесто сначала отдыхает, затем очень тонко растягивается и наполняется яблочной смесью. Панировочные сухари впитывают лишний сок, поэтому нижний слой не размокает, а сливочное масло помогает получить румяную и хрустящую корочку.

⏱ 1 ч. 25 мин.

55 мин. приготовление · 30 мин. охлаждение

8 порций

средняя

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 260 г
Вода — 150 мл / тёплая
Растительное масло — 25 мл
Соль — 2 г

Для начинки

Яблоки — 800 г / кисло-сладкие
Сахар — 80 г
Изюм — 70 г
Лимонный сок — 20 мл
Молотая корица — 5 г
Панировочные сухари — 60 г
Сливочное масло — 60 г

Для подачи

Сахарная пудра — 20 г

Технические материалы

Бумага для выпечки — 1 шт. / для противня

Советы

Не перегружайте начинку соком: если яблоки очень сочные, дайте им постоять несколько минут и слейте избыток жидкости.
Тесто растягивайте постепенно и без резких движений, чтобы не порвать тонкий пласт.
Сухари лучше слегка подрумянить на сливочном масле — так они и впитывают сок, и дают более насыщенный вкус.
Штрудель лучше резать после короткого отдыха: горячая начинка успевает немного стабилизироваться.

С чем подать

Подавайте штрудель тёплым или полностью остывшим. Хорошо сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или несладким йогуртом.

Чем заменить

Изюм можно заменить сушёной клюквой.
Панировочные сухари можно заменить мелкой крошкой из сухого белого хлеба.
Кисло-сладкие яблоки можно заменить более сладкими, уменьшив количество сахара.

Что получится

Штрудель получается с тонкой хрустящей корочкой, мягкой яблочной начинкой, ароматом корицы и лёгкой кислинкой лимона.

Как готовить

Замесить тесто

Соедините пшеничную муку, соль, тёплую воду и растительное масло. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Дать тесту отдохнуть

Сформируйте тесто в шар, накройте миской и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина расслабится и тесто будет легче растягивать.

Подготовить яблочную начинку

Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с сахаром, изюмом, лимонным соком и молотой корицей.

Подрумянить сухари

Растопите часть сливочного масла на сковороде, добавьте панировочные сухари и прогревайте 2–3 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого оттенка.

Тонко растянуть тесто

Раскатайте тесто на слегка подпылённой мукой поверхности, затем аккуратно растягивайте руками от центра к краям, пока пласт не станет почти прозрачным.

Разложить начинку

Смажьте тесто частью оставшегося сливочного масла, распределите подрумяненные сухари и выложите яблочную начинку, оставляя свободные края.

Свернуть штрудель

Подогните боковые края теста внутрь и аккуратно сверните пласт в плотный рулет. Переложите швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Запечь до румяной корочки

Смажьте поверхность оставшимся сливочным маслом и выпекайте при 190 °C около 35 минут до золотистой корочки.

Остудить и подать

Дайте штруделю постоять 10–15 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте порционными кусочками.