Яйца Флорентин со шпинатом и голландским соусом

Name: Яйца Флорентин со шпинатом и голландским соусом
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 760 г
Ingredients: 160 г Хлеб для тостов; 250 г Шпинат (свежий); 15 г Сливочное масло; 2 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец; 4 шт. Куриные яйца; 1500 мл Вода; 15 мл Столовый уксус (9%); 2 шт. Яичные желтки; 120 г Сливочное масло (растопленное); 15 мл Лимонный сок; 1 г Соль

Шпинат быстро припускается на сковороде, чтобы сохранить цвет и не дать лишнюю влагу. Яйца готовятся в едва кипящей воде до нежного белка и мягкого желтка, а голландский соус собирается из желтков, лимонного сока и тёплого сливочного масла непосредственно перед подачей.

⏱ 40 мин.

4 порции

средняя

Ингредиенты

Для основы

Хлеб для тостов — 160 г

Для шпината

Шпинат — 250 г / свежий
Сливочное масло — 15 г / растопленное
Соль — 2 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Для яиц пашот

Куриные яйца — 4 шт.
Вода — 1500 мл
Столовый уксус — 15 мл / 9%

Для голландского соуса

Яичные желтки — 2 шт.
Сливочное масло — 120 г / растопленное
Лимонный сок — 15 мл
Соль — 1 г

Советы

Голландский соус готовьте на слабом нагреве: при перегреве желтки могут свернуться.
Для аккуратного яйца пашот используйте максимально свежие яйца — белок у них плотнее.
Шпинат после приготовления не держите на огне дольше необходимого, иначе он даст много жидкости.

С чем подать

Подавайте сразу после сборки, пока тост остаётся хрустящим, а голландский соус — тёплым.

Чем заменить

Хлеб для тостов можно заменить пшеничным хлебом с плотным мякишем.
Свежий шпинат можно заменить замороженным, предварительно разморозив и тщательно отжав.
Лимонный сок можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса.

Что получится

Получается насыщенный завтрак с хрустящим тостом, мягким шпинатом, нежным яйцом пашот и сливочным соусом с лёгкой лимонной кислинкой.

Как готовить

Подрумянить тосты

Подрумяньте хлеб на сухой сковороде или в тостере до золотистой корочки.

Припустить шпинат

Растопите сливочное масло для шпината, добавьте шпинат, соль и чёрный перец. Готовьте 1–2 минуты, пока листья не уменьшатся в объёме. Снимите с огня.

Приготовить голландский соус

Поставьте миску с желтками и лимонным соком на водяную баню и взбивайте венчиком до лёгкого загустения. Тонкой струйкой введите тёплое растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Добавьте соль и снимите соус с нагрева.

Подготовить воду для пашот

Нагрейте воду почти до кипения, добавьте столовый уксус. Вода должна слегка дрожать, но не бурно кипеть.

Сварить яйца пашот

Разбивайте яйца по одному в небольшую чашку и аккуратно опускайте в воду. Готовьте 3–4 минуты до схватывания белка, сохраняя желток мягким. Достаньте шумовкой и дайте воде стечь.

Собрать яйца Флорентин

На тосты выложите шпинат, сверху разместите яйца пашот и полейте голландским соусом. Подавайте сразу.