← Назад
Яйца Орсини с воздушным белком
Отделённые белки взбивают до плотных пиков, выкладывают на противень с углублениями и слегка запекают. Желтки добавляют ближе к концу, чтобы сохранить нежную середину. Лучше подавать сразу: воздушный белок постепенно оседает.
⏱ 25 мин.
2 порции
средняя
Ингредиенты
Для блюда
- Куриное яйцо — 2 шт. / крупные, свежие
- Пармезан — 20 г / мелко натёртый
- Соль — 2 г
- Чёрный молотый перец — 1 г
Для подготовки
- Сливочное масло — 5 г / для смазывания
Технические материалы
- Бумага для выпечки — 1 шт. / лист
Советы
- Чистая сухая посуда помогает получить устойчивую пену.
- Для безопасного приготовления людям из групп риска готовьте яйца до полного схватывания желтка.
С чем подать
- Подавать сразу с тостом и свежими овощами.
Чем заменить
- Пармезан можно заменить другим выдержанным твёрдым сыром.
Что получится
- Пышные белковые облака с нежным желтком.
Как готовить
1
Подготовить духовку и яйца
Нагреть духовку до 190 °C. Застелить противень бумагой для выпечки и тонко смазать сливочным маслом. Осторожно отделить белки от желтков: желтки оставить целыми в отдельных небольших чашках.2
Взбить белки
К белкам добавить соль и взбить миксером до плотных блестящих пиков. Вмешать мелко натёртый пармезан лопаткой, не осаживая пену.3
Сформовать белковые облака
Разделить массу на одинаковые высокие порции на бумаге, в центре каждой сделать глубокое углубление под желток.4
Подпечь белки
Запекать 4–5 минут до лёгкого золотистого оттенка снаружи. Белки должны держать форму.5
Добавить желтки
Бережно переложить по целому желтку в каждое углубление. Вернуть в духовку ещё на 2–3 минуты до схватывания поверхности желтка; для полностью приготовленного желтка увеличить время.6
Подать яйца Орсини
Присыпать чёрным молотым перцем и сразу подать, пока белки пышные.