Рецепт

Яйца по-турецки с йогуртом

Name: Яйца по-турецки с йогуртом
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 яйца пашот с йогуртовой основой
Ingredients: 300 г Густой натуральный или греческий йогурт (без сахара и добавок); 5 г Чеснок; 2 г Соль; 4 шт. Куриные яйца (свежие); 1500 мл Вода; 15 мл Столовый уксус 9%; 40 г Сливочное масло; 2 г Сладкая молотая паприка; 1 г Хлопья чили; 10 г Укроп

Яйца по-турецки с йогуртом сочетают прохладную кисломолочную основу, нежный белок, жидкий желток и ароматное масло с паприкой и чили. Блюдо подают сразу после сборки, обычно со свежим или поджаренным хлебом.

⏱ 25 минут

2 порции

средне

Ингредиенты

Для йогуртовой основы

Густой натуральный или греческий йогурт — 300 г / без сахара и добавок
Чеснок — 5 г
Соль — 2 г

Для яиц пашот

Куриные яйца — 4 шт. / свежие
Вода — 1500 мл
Столовый уксус 9% — 15 мл

Для пряного масла

Сливочное масло — 40 г
Сладкая молотая паприка — 2 г
Хлопья чили — 1 г

Для подачи

Укроп — 10 г

Советы

Используйте густой йогурт без сахара. Жидкий питьевой йогурт растечётся и не удержит яйца.
Свежие яйца лучше сохраняют компактную форму при приготовлении пашот.
Вода не должна бурно кипеть: сильное кипение разорвёт белок и сделает края неровными.
Уксус помогает белку быстрее схватиться. После варки вкус уксуса в готовом яйце не должен ощущаться.
Пряное масло готовьте непосредственно перед сборкой и не перегревайте паприку, иначе она станет горькой.

С чем подать

Подавайте яйца по-турецки со свежим хлебом, питой, тостами или лепёшками. Хлеб удобно использовать, чтобы собрать йогуртовый соус, жидкий желток и пряное масло.

Чем заменить

Греческий йогурт можно заменить густым натуральным йогуртом без сахара или мацони.
Хлопья чили можно заменить 1 г молотого красного перца. Для менее острого варианта используйте только сладкую паприку.
Сладкую паприку и хлопья чили можно заменить 3 г турецкого перца пул-бибер, если он доступен.
Укроп можно заменить петрушкой или свежей мятой.
Столовый уксус 9% можно заменить 30 мл уксуса 5%.

Что получится

Готовое блюдо получается контрастным по температуре и текстуре: прохладный чесночный йогурт, нежные яйца пашот с жидким желтком и горячее ароматное масло с умеренной остротой.

Как готовить

Подготовить йогуртовую основу

Достаньте йогурт из холодильника за 15 минут до сборки блюда. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Смешайте йогурт, чеснок и соль до однородности. Разделите смесь между двумя глубокими тарелками и разровняйте.

Подготовить воду для яиц пашот

Влейте 1,5 л воды / примерно 6 стаканов в широкую кастрюлю и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь: на поверхности должны появляться отдельные небольшие пузырьки без активного бурления. Добавьте уксус.

Сварить яйца пашот

Каждое яйцо по очереди разбейте в небольшую чашку. Ложкой сделайте в воде неглубокую воронку и осторожно опустите яйцо в центр. Варите 3 минуты, чтобы белок полностью схватился, а желток остался жидким. Готовое яйцо достаньте шумовкой и переложите на бумажное полотенце. Повторите с оставшимися яйцами.

Приготовить пряное масло

Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на слабом огне. Добавьте паприку и хлопья чили, перемешайте и прогревайте 20–30 секунд. Сразу снимите с огня, чтобы специи не подгорели.

Собрать блюдо

На каждую порцию йогурта выложите по 2 яйца пашот. Полейте горячим пряным маслом и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте сразу после сборки.