Рецепт

Жульен с курицей и грибами

Name: Жульен с курицей и грибами
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 900 г
Ingredients: 450 г Куриное филе; 400 г Шампиньоны; 150 г Репчатый лук; 300 мл Сливки (жирность 20%); 20 г Пшеничная мука; 160 г Твёрдый сыр; 25 мл Растительное масло (для обжаривания); 8 г Соль; 1 г Чёрный молотый перец

Грибы хорошо обжариваются до испарения влаги, курица готовится отдельно, а соус загущается мукой. Затем смесь раскладывается по небольшим формам и быстро запекается с сыром.

⏱ 50 мин.

6 порций

средняя

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Куриное филе — 450 г
Шампиньоны — 400 г

Овощи

Репчатый лук — 150 г

Для соуса

Сливки — 300 мл / жирность 20%
Пшеничная мука — 20 г

Для корочки

Твёрдый сыр — 160 г

Для обжаривания

Растительное масло — 25 мл / для обжаривания

Специи

Соль — 8 г
Чёрный молотый перец — 1 г

Советы

Грибы обжаривайте до испарения жидкости.
Соус должен быть кремовым, но не слишком густым до духовки.

С чем подать

Подавайте жульен сразу после духовки в порционных формах.

Чем заменить

Шампиньоны можно заменить вешенками.
Сливки можно заменить сметаной, разведённой небольшим количеством воды.

Что получится

Жульен получается кремовым, грибным и насыщенным, с румяной сырной корочкой.

Как готовить

Обжарить куриное филе

Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжаривайте на части масла 5–6 минут. Переложите на тарелку.

Обжарить грибы с луком

Готовьте шампиньоны и лук на оставшемся масле 8–10 минут до испарения влаги.

Приготовить сливочный соус

Верните курицу, добавьте муку и перемешайте. Влейте сливки, добавьте соль и перец, прогревайте до лёгкого загустения.

Разложить по формам

Распределите смесь по кокотницам или небольшим жаропрочным формам.

Добавить сыр и запечь

Посыпьте сыром и запекайте при 200 °C 10–12 минут до румяной корочки.

Проверить готовность курицы

Температура курицы должна быть не ниже 74 °C.